Introdução à aplicação de equipamentos de homogeneização ultrassônica na indústria alimentícia
O modelo de utilidade do equipamento de homogeneização ultrassônica tem as vantagens de estrutura simples, uso conveniente, limpeza e higiene e mistura uniforme. Ele adota fonte de alimentação de controle numérico ultrassônico, controle de circuito totalmente digital e forte capacidade anti-interferência. O equipamento ultrassônico tem amplitude estável, tempo de trabalho contínuo longo e área de radiação 2,5 vezes maior do que o cabeçote de ferramenta tradicional.
Atualmente, o equipamento de homogeneização ultrassônica é usado principalmente em produtos lácteos. No leite natural, os glóbulos de gordura são desiguais em diâmetro, variando de 1 a 10 μm, geralmente 2 a 5 μm [1]. Esses glóbulos de gordura flutuam na superfície do leite devido à flutuabilidade, formando uma camada de creme, que faz com que o leite produza o fenômeno de delaminação. A presença desses glóbulos de gordura afeta muito a aparência e o sabor do leite e dos laticínios.
Se o leite for homogeneizado, o diâmetro dos glóbulos de gordura pode ser controlado em cerca de 2μm. Nesse momento, a área de superfície da gordura do leite aumenta e a flutuabilidade diminui, de modo a evitar a estratificação e atingir o efeito de homogeneização. O efeito único de homogeneização melhora a qualidade do produto em termos de aparência e sabor. Portanto, a homogeneização é uma parte muito importante do processo de pré-tratamento de produtos lácteos.
Depois que o leite cru é homogeneizado, a aparência, sabor, conteúdo nutricional e outras qualidades do produto lácteo serão muito melhorados, então o tratamento de homogeneização é um elo extremamente importante no processo de pré-tratamento de produtos lácteos. O ultrassom tem um efeito homogêneo nos materiais devido à cavitação e outros efeitos físicos. Muitos estudos relataram o efeito de homogeneização do ultrassom no leite.
Os laticínios fermentados são cada vez mais populares entre as pessoas por causa de seu rico valor nutricional e bom sabor. O iogurte pode não apenas fornecer uma grande quantidade de cálcio, fósforo, magnésio, vitamina A, riboflavina, mas também fornecer um grande número de probióticos microecológicos que são benéficos para o corpo humano. Nos últimos 30 anos, a indústria de iogurte cresceu rapidamente. Para manter uma taxa de crescimento rápida, inovações devem ser feitas na tecnologia de processamento de iogurte, embalagem, sabor e textura.
Estudos mostraram que o leite induzido por ultrassom pode aumentar a viscosidade do iogurte e melhorar a qualidade dos laticínios até certo ponto. Tal como a produção de ácido estável, é mais fácil de controlar; entre indicadores como aroma, aparência, cor e sabor, o iogurte homogeneizado ultrassônico apresenta um bom desempenho em termos de aroma e aparência; pode aumentar a taxa de conversão de lactose e, para pessoas com intolerância à lactose, é de grande importância; o tempo de fermentação é reduzido; a capacidade de retenção de água e a viscosidade do iogurte são aumentadas e a sinérese é reduzida.
