Homogeneizador ultrassônico para homogeneizar iogurte
No leite natural, o diâmetro das bolas de gordura é desigual, variando de 1 a 10 μm, geralmente de 2 a 5 μm. Essas bolas de gordura flutuam na superfície do leite devido à flutuação para formar uma camada de creme, fazendo com que o leite se camada. . A presença desses glóbulos de gordura afeta muito o aparecimento e o sabor do leite e dos laticínios.
Se o leite for homogeneizado, o diâmetro dos glóbulos de gordura pode ser controlado em cerca de 2μm. Neste momento, a área superficial da gordura do leite aumenta e a flutuação diminui, de modo a evitar a estratificação e alcançar o efeito da homogeneização. O efeito único da homogeneização melhora a qualidade do produto em termos de aparência e sabor.
Três tipos de homogeneização de alta cisalhamento, homogeneização de alta pressão e homogeneização ultrassônica:
Homogeneização de tesoura alta
A ação mecânica força o material líquido a passar por uma lacuna muito estreita a uma velocidade muito alta. Sob a ação da hidrodinâmica, o material é dispersado e refinado através de tesoura forte, moagem, impacto e cavitação.
Homogeneização de alta pressão
Sob condições de alta pressão, a suspensão é permitida a passar pela lacuna de uma válvula de homogeneização limitante de fluxo ajustável, resultando em efeitos abrangentes, como explosão de expansão de perda de pressão, corte e impacto de alta velocidade, e partículas de esmagamento e gotículas de óleo no líquido em pequenos tamanhos;
Homogeneização ultrassônica
Cavitação ultrassônica e outros efeitos físicos no líquido para obter um efeito homogêneo.
A ação física refere-se a que ondas ultrassônicas podem efetivamente agitar e fluir no líquido para destruir a estrutura do meio e esmagar as partículas no líquido. É principalmente a colisão entre os líquidos, o fluxo de microfásicos e as ondas de choque que fazem com que a morfologia superficial das partículas mude.
Cavitação significa que sob a ação do ultrassom, o líquido produz cavitações, ou seja, pequenas bolhas, em locais com força mais fraca. As pequenas bolhas pulsam com ultrassom, e as cavidades entrarão em colapso dentro de um ciclo sonoro. A cavitação ultrassônica também produzirá um forte efeito mecânico, produzindo jatos rápidos ou impulsos acústicos perto da interface sólida, e gerando poderosas ondas de choque no líquido. Sob a frequência ultrassônica apropriada, a densidade mínima de energia pode atingir o ideal dentro de um determinado período de tempo. Efeito de dispersão.
Vantagem
O leite homogeneizado pelo ultrassom tem melhores resultados de avaliação do que a homogeneização discreta de alta velocidade e a homogeneização da cisalhamento de alta pressão.
Comparado com outros iogurtes, o iogurte feito pelo uso de leite ultrassônico homogeneizado tem sabor de leite rico, sabor suave, aparência fina, e a forma do bloco de leite é basicamente inalterada em 30 minutos, indicando que a coalhada está em boas condições e pode resistir à produção em massa. Os problemas de turbulência e turbulência nas médias e longas distâncias são propícios para transporte de média e longa distância.
A taxa de produção de ácido e a taxa de produção de ácido do leite ultrasonicamente homogeneizado durante o processo de fermentação são fáceis de controlar.
Homogeneizadores ultrassônicos produzirão muito ruído desagradável durante o processo de produção, que pode ser superado com a instalação de uma caixa à prova de som; grandes homogeneizadores ultrassônicos têm o problema dos preços altos que precisam ser resolvidos.
