Em teoria, o equipamento ultrassônico de corte de alimentos pode cortar todos os alimentos, como pizza, queijo, carne, frutas e vegetais, assados, chocolate, doces e assim por diante. Abaixo temos mais materiais alimentares para classificar os alimentos, aproximadamente divididos em alimentos uniformes e densos, alimentos porosos, alimentos de origem animal e vegetal.
1.Para materiais uniformes e densos, como alimentos com alto teor de gordura, queijo, etc. Esses alimentos são caracterizados por uma estrutura compacta e não porosa. No processo de corte tradicional, muitas vezes é gerada uma grande quantidade de atrito e a magnitude do atrito está relacionada à viscosidade do material. O corte ultrassônico pode reduzir a interação entre a ferramenta e o material durante o processo de corte, evitando assim a deformação plástica. Por outro lado, essa estrutura totalmente não porosa também consome uma quantidade significativa de energia durante o processo de corte.
2. Para alimentos porosos, como pão, bolo, marshmallow e semelhantes, sua característica comum é uma estrutura de esponja multi-vazia. Além disso, é facilmente deformado por compressão. Se uma ferramenta de corte convencional for usada, apenas uma fissura parcial pode ser obtida e, se for cortada posteriormente, será distorcida ou quebrada. Mas se você usar o corte ultrassônico, obterá bons resultados. Como o corte ultrassônico pode reduzir o atrito gerado pelo processo de corte, o trabalho de corte pode ser concluído com uma pequena força de corte.
3. Os tecidos animais e vegetais são todos semelhantes a células, variando em tamanho ou composição. Uma vez que a seção transversal serve como um filme líquido lubrificante e com alto teor de água, a resistência ao atrito não é importante durante o corte. A dureza de um material rígido determina a força de corte e, para a maioria dos tecidos vegetais, a força de corte necessária é significativamente reduzida pela excitação ultrassônica. No entanto, para estruturas filamentosas dúcteis (como tecido de carne), alguns problemas podem ocorrer. Isso requer a cura adequada da estrutura por meio de congelamento, pré-aperto ou cozimento. Com esses tratamentos, o objetivo de reduzir a resistência ao corte pode ser alcançado.
