Gama de aplicação de corte de alimentos ultrassônicos
Em teoria, o equipamento de corte de alimentos ultra-sônico pode cortar todos os alimentos, como pizza, queijo, carne, frutas e legumes, assados, chocolate, doces e assim por diante. Abaixo, temos mais materiais alimentares para classificar os alimentos, divididos em alimentos uniformes e densos, alimentos porosos, alimentos de origem animal e vegetal.
1. Para materiais uniformes e densos, tais como alimentos ricos em gordura, queijo, etc. Estes alimentos são caracterizados por uma estrutura compacta não porosa. No processo de corte tradicional, uma grande quantidade de fricção é frequentemente gerada, e a magnitude do atrito está relacionada à viscosidade do material. O corte ultrassônico pode reduzir a interação entre a ferramenta e o material durante o processo de corte, evitando assim a deformação plástica. Por outro lado, esta estrutura fortemente não porosa também consome uma quantidade significativa de energia durante o processo de corte.
2. Para alimentos porosos, como pão, bolo, marshmallow e similares, sua característica comum é uma estrutura de esponja multi-vazia. Além disso, é facilmente deformada por compressão. Se uma ferramenta de corte convencional for usada, somente uma rachadura parcial pode ser alcançada, e se ela for cortada adicionalmente, ela será distorcida ou quebrada. Mas se você usar o corte ultrassônico, conseguirá bons resultados. Como o corte ultrassônico pode reduzir o atrito gerado pelo processo de corte, o trabalho de corte pode ser concluído com uma pequena força de corte.
3. Os tecidos animais e vegetais são todos semelhantes a células, variando em tamanho ou composição. Como a seção transversal serve como um filme líquido lubrificante e um alto teor de água, a resistência ao atrito não é importante ao cortar. A dureza de um material rígido determina a força de corte e, para a maioria dos tecidos vegetais, a força de corte necessária é significativamente reduzida pela excitação ultrassônica. No entanto, para estruturas filamentosas dúcteis (como tecido de carne), alguns problemas podem ocorrer. Isso requer a cura adequada da estrutura por meio de cobertura, pré-aperto ou cozimento. Com estes tratamentos, o objetivo de reduzir a resistência ao corte pode ser alcançado.
