Equipamento de alcoolização de álcool ultrassônico
Significado do envelhecimento do licor: o vinho recém-cozinhado é muito novo para atingir o efeito macio, harmonioso e suave, e o vinho envelhecido pode ser mais excelente em aroma e sabor.
Mecanismo de envelhecimento:
(1) Promover a associação: aumentar a afinidade entre as moléculas polares, não apenas aumentar o grau de associação entre as moléculas de álcool e as moléculas de água, mas também formar um grupo de associação maior e mais firme entre as moléculas polares. Ao mesmo tempo, a fim de promover o aumento da reação de esterificação e a produção de moléculas de éster no sistema, certos ésteres e ácidos também podem estar associados a este grupo de associação.
(2) Aumentar a energia de ativação molecular de várias substâncias: melhorar a taxa de colisão efetiva entre as moléculas, acelerar a esterificação, condensação, redox e outras reações, o que é benéfico para formar o sabor da cerveja de éster de álcool do vinho.
(3) Acelerar a volatilização dos componentes de baixo ponto de ebulição: devido ao aumento da energia cinética molecular, a possível presença de sulfeto de hidrogênio, acetaldeído e outros componentes irá acelerar o escape do vinho, eliminando rapidamente os odores pungentes e outros.
A irradiação ultrassônica pode promover a reprodução do fermento, encurtar o tempo de fermentação e aumentar o aroma do vinho. O ultra-som também é usado para acelerar o envelhecimento do vinho. O vinho sofre vibração de alta frequência de ondas ultrassônicas, e os lipídios são acelerados para se combinarem com etanol e água. Em curto espaço de tempo, o vinho tem sabor suave, doce e macio.
O envelhecimento ultrassônico do vinho de arroz tem efeitos óbvios. A tendência de alteração do conteúdo de ácido, álcool, aldeído, vinagre e éster no vinho é semelhante à do envelhecimento tradicional.
O aroma do licor mudará após o tratamento ultrassônico. O tratamento ultra-sônico pode promover o envelhecimento do licor e tem certa influência no grau do licor, ácido total, gordura total, teor de metanol, etc.
O amargor do lúpulo aparecerá quando a cerveja for tratada ultrassonicamente por 5 minutos, e o uso de ondas ultrassônicas na produção de cerveja pode economizar matéria-prima.
O tratamento ultra-sônico do vinho pode não só envelhecer o vinho, mas também liquidar os sólidos em suspensão e outras partículas finas, que podem ser estabilizadas em dois anos.
No processo de produção de vinho medicinal saudável, ondas ultrassônicas podem ser usadas para extrair os ingredientes eficazes de materiais medicinais, e o vinho medicinal também pode ser submetido a envelhecimento ultrassônico, que é uma personificação perfeita de múltiplas funções.
