Ultra-sônico acelera a fermentação do vinho
O uso de ultrassom na indústria cervejeira em países estrangeiros não tem acontecido nos últimos anos, especialmente o Japão tem feito muito trabalho nesta área.
A irradiação ultra-sônica pode promover a reprodução do fermento, encurtar o tempo de fermentação e aumentar o aroma do vinho. Mas o ultrassom muito forte danificará as células de levedura, então diferentes caldos de fermentação devem ter sua própria intensidade de ultrassom adequada.
A radiação ultrassônica do exterior do tanque reduz a intensidade da onda ultrassônica em maior extensão; durante a irradiação direta, se a intensidade da onda ultrassônica for muito alta, ela danificará a levedura. Portanto, é melhor inserir ondas ultrassônicas mais fracas de várias posições e direções diferentes.
O ultra-som também é usado para acelerar o envelhecimento do vinho. Depois que o corpo do vinho passa por vibração ultrassônica, os lipídios são acelerados para se combinarem com etanol e água. Armazenado por um curto período de tempo, o vinho tem um sabor suave, doce e macio.
Efeito do envelhecimento do vinho de arroz
O envelhecimento ultrassônico do vinho de arroz tem efeitos óbvios. A tendência de mudança do conteúdo de ácido, álcool, aldeído, vinagre e éster no vinho é semelhante à do envelhecimento tradicional.
Efeito do envelhecimento do licor
O aroma do licor muda após o tratamento ultrassônico. O tratamento ultra-sônico pode promover o envelhecimento do licor e tem certa influência no grau do licor, ácido total, gordura total, teor de metanol, etc.
Efeito do envelhecimento da cerveja
O amargor do lúpulo aparecerá quando a cerveja for tratada ultrassonicamente por 5 minutos, e o uso de ondas ultrassônicas na produção de cerveja pode economizar matéria-prima.
Efeito do envelhecimento do vinho
O tratamento ultra-sônico do vinho não só pode envelhecer o vinho, mas também precipitar a matéria em suspensão e outras partículas finas, que podem ser estabilizadas em dois anos.
