Os benefícios do corte ultrassônico de alimentos
A tecnologia ultra-sônica melhora a qualidade e a consistência do corte dos alimentos ao fatiar de forma limpa os alimentos multi-texturizados sem deformação.
A vibração ultrassônica aplicada à ferramenta de corte pode formar uma superfície de corte quase sem atrito, o que traz muitos benefícios. Esta superfície de corte de baixo atrito pode cortar muitos alimentos em fatias finas sem manchar. Como a resistência é reduzida, ele também pode ser cortado em fatias finas.
Pode cortar alimentos que contenham vegetais, carnes, nozes, bagas e frutas, sem que os produtos internos se deformem ou se desloquem. As condições de baixo atrito também reduzem a adesão do produto à ferramenta de corte, tornando o corte mais uniforme e reduzindo o tempo de parada. E como o gerador ultrassônico possui funções de controle de processo avançadas, o desempenho de corte pode ser controlado ajustando os parâmetros do equipamento.
Os sistemas ultrassônicos de corte de alimentos podem ser usados nas seguintes aplicações:
• Queijo duro e queijo macio, incluindo produtos que contenham nozes e pedaços de frutas
• Sanduíches, wraps e pizzas para a indústria de catering
• Nougat, doces, barras de granola e lanches saudáveis
• Carne e peixe semi-congelados
• Legumes frescos ou congelados
• Pão ou bolos
• Sorvete e outros lanches congelados
O sistema de corte ultrassônico de alimentos consiste nos seguintes componentes: gerador ou fonte de alimentação; sensor; ferramenta de corte de reforço ultrassônico ou chifre; e sistema de manuseio de materiais.
A programação adequada da máquina automatizada e as boas práticas de manutenção podem estender muito a vida útil do cortador de canto. Da mesma forma, com a tecnologia ultrassônica, a nitidez da aresta de corte não é tão importante quanto a faca mecânica. Muitas pontas de corte ultrassônicas são projetadas com uma pequena superfície na cabeça do cortador para estender a vida útil do cortador e melhorar o desempenho.
