O corte ultrassônico de alimentos é prejudicial ao corpo humano?
A aplicação ultrassônica do corte de alimentos é inofensiva para o corpo humano. E, nos últimos anos, o ultrassom tem sido amplamente utilizado na indústria alimentícia.
Aplicação ultra-sônica de corte de alimentos: não requer lâminas afiadas, não requer muita pressão e não lasca ou danifica o material de corte. A faca de corte está fazendo vibração ultrassônica, a resistência ao atrito é muito pequena e o material a ser cortado não é fácil de grudar na lâmina. É particularmente eficaz para cortar alimentos congelados, viscosos e elásticos. Ao mesmo tempo do corte, a parte cortante possui fusão. A parte de corte é selada para evitar o afrouxamento do tecido alimentar cortado. A máquina de corte ultrassônica é um dispositivo que utiliza energia das ondas para o processo de corte, que se caracteriza por não utilizar arestas de corte tradicionais.
Corte tradicional: o corte tradicional usa uma faca com uma lâmina afiada para pressionar contra o alimento a ser cortado. A pressão está concentrada na aresta de corte e a pressão é muito grande, excedendo a resistência ao cisalhamento do alimento a ser cortado, e as ligações moleculares do alimento são separadas e cortadas. Uma vez que o alimento é separado por uma forte pressão, a borda cortante da ferramenta de corte deve ser muito afiada e o próprio material deve suportar uma pressão relativamente grande. O efeito de corte não é bom para alimentos macios e elásticos e é mais difícil para alimentos pegajosos.
Portanto, em comparação com o corte tradicional, os benefícios do corte ultrassônico de alimentos são óbvios, razão pela qual esse método é amplamente utilizado na indústria de alimentos. Além do corte ultrassônico de alimentos, outras aplicações na indústria de alimentos incluem: limpeza ultrassônica, extração assistida por ultrassom, esterilização ultrassônica, emulsificação ultrassônica, cristalização ultrassônica, secagem ultrassônica, etc.
